豚骨拉麵，對各家拉麵店的定義不同，有些是簡單快速，讓上門的客人迅速來頓溫飽，有些追求頑固的氣韻，熬煮出濃烈給人一記當頭棒喝的鮮美。
而瀧澤軒的拉麵，就是在濃郁與親切之中取得平衡，適合全家大小，共同來用餐的滋味。
這，可不是說這裡的拉麵，湯湯水水，毫無記憶點。
而豚骨拉麵，並非只有大部分台灣人心目中的一種濃度「很濃」
也是有清湯為主，強調清爽的豬骨氣味，或是加入背脂，強化豬油甜味的類型。
這裡的湯頭，屬濃度適中，有著不錯鮮味、膠質多、掛麵能力強，鹹度人人可接受的種類。
店主細心熬煮出的豚骨湯頭，以頭骨、大腿骨為主，帶有恰到好處的骨髓味，膠質感的份量十足，放著不吃幾秒，表面就會結出一層膜，配上俐落細麵，吃起來的黏度宜人。
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| 瀧澤軒拉麵菜單 |
相對起外頭用餐區的輕鬆溫馨，廚房裡的一舉一動，可不輕忽懈怠，店主堅持，一定要把博多拉麵店，用煮水溫碗的方式加熱，確保湯頭不會遇冷碗改變氣味，也能保持更久的燙口美味。
這是我第一次在台灣看到用大鐵盆煮碗的方式，相對起許多店放在煮麵機上頭靠蒸氣加溫，或是靠瀝水稍微加溫，這個做法不僅要更多空間，也需要花更多的瓦斯，但如此的小細節，才是造就一間店家拉麵調性的重點。
舒肥過的柔嫩雞叉燒，滿滿盛放後以噴槍炙燒出香氣，搭配蔥花、白芝麻，清爽的調味油與醋，輕柔的食感，在拉麵還沒上桌前，撫慰你飢餓的身心靈。
泡菜 40元
煙燻涼拌豆皮 40元
在拉麵店，碗中的配料，就是這頓大餐的所有配菜，但如果也吃得到熟悉的小菜，對習慣吃飯配菜的客群來說，確實是個較好的選擇，但有這熟悉酸甜、煙燻的氣味，確實可讓不同的飲食文化，更能讓大眾所接受。
『週六日限定』塩味雞白湯拉麵 230元
以全雞熬煮，11月份開始推出的嶄新菜單塩味／醬油雞白湯拉麵
雞白湯拉麵，儼然已經成了前陣子日本拉麵店的顯學，更少的熱量、更多的膠質、更豐富的鮮甜，濃烈細雅皆宜，甚至還能並存（像是麵屋篝）
台灣的競爭也不在話下，從台北市區的鳥人一二號店、雞吉君、麵屋壹の穴、雞二、重熙老麵等等，都推出了有著自我風格與濃淡的口味。
不過來到高雄，雞白湯的選擇便不是那麼多，仍然以豚骨口味為主的地區，要推出雞白湯可是一大挑戰。
瀧澤軒的店主，便花了不少時間仔細鑽研，終於熬出跟豚骨拉麵同樣有著濃郁膠質，保留鮮甜，卻不油膩的美味雞白湯。
搭配著中捲麵，滑溜入口，這裡的雞白湯，並非是一入口就讓人感到鮮甜的類型，倒是慢慢堆積，淺嚐有著雞骨的獨特濃郁，續嚐之後，那豐厚的鮮味有點類似雞精入口的香氣，
舒肥的雞叉燒肉，沒有做過多的調味，跟清爽卻有厚厚鮮味的湯頭很搭配。
滿滿的膠質充沛湯中，加入金華火腿與干貝的熬煮方式，讓人想起中華料理中的「上湯」，淡淡的煙燻與貝類鮮味，低調地把湯體的氣味變得豐沛，慢火熬煮出的精華，以一種優雅而濃郁的方式，讓香氣滑順的盈滿口腔。
博多豚骨拉麵 160元
叉燒肉一大片、蔥花、木耳、筍乾各一堆、海苔兩片。
不到200元的價位，就能吃到如此豐盛配料的一碗拉麵，確實對於學生或上班族來說是一大福音。
旁邊點綴些許白芝麻，湯頭的不均質感與脂泡，在在證明湯頭認真熬煮的工序。
喝上一口，有著我非常喜歡的骨髓氣味，卻不見骨沙，只有細滑的膠質與鮮味，絲毫不見讓人（尤其是台灣客人）害怕的腥味。
這一切需要仔細的濾過，而且穩定控制火源，稍有不慎，氣味走調，或湯頭燒焦，都是鉅額成本與時間的損失，所以請好好珍惜眼前，每一碗真材實料的豚骨拉麵。
極細麵有著很好的齒切感，帶些脆度，如要求煮麵時間短一點還能嚐到麵芯，跟魚市場趕著上班的客人可以享受到一樣的滋味。
碩大的叉燒肉，可是店家自豪的配料之一，據我目測，一塊大概可抵三塊外頭的薄切叉燒，選用梅花肉，油與肉的分佈均衡柔嫩，配上白飯或是麥芽發酵飲品，過癮極了。
中心蛋黃流淌迷人的溏心蛋，最基本款即附上半顆。
瀧澤軒食堂拉麵屋
