用外送點拉麵，與自行外帶拉麵，最大的差異是運送過程中的品質確保。
大部分的時間，我都是自行去店家外帶拉麵，一方面出去吹吹風，一方面有機會遇到認識的老闆們聊上幾句，但最重要的是，我在運送過程中，基本上會確保整份餐點的完整，並盡可能的減少晃動。
台灣出現大量外送拉麵需求的時刻，應該是從疫情後才開始，這方面的經驗，我們跟幾十年前就可以外送日本，相差甚遠，如何保持湯頭的溫度、如何確保麵條不在過程中糊爛，如何穩定住配料不要攪成一團，這些問題，早就被騎著腳踏車頂著抽屜鐵櫃外送的日人解決。
可目前的台灣拉麵店，僅有少數幾間我有聽聞，為了外送調整麵體材料、加水度，增加麵條硬挺的店家外，大部分都還是使用內用那一套，來處理外帶的食物。
從剛開始的漏單，花了大量時間跟金錢處理顧客反應以外，經過運送過程時，配料的混亂，湯頭的降溫、麵條失去口感的問題，似乎並沒有被解決過。
（麵屋武藏使用的碗保溫效果挺好的）
加上外送員本就工作繁忙，最多最多就是能確保你的料理不要翻覆或包裝受到破壞，已經夠辛苦了，拉麵這種東西，還是不要使用外送比較好，特別是小型的獨立店家，通常會讓感受變得不太好。
而對於連鎖店來說，建立標準作業流程，是本就擅長的專業，畢竟比起個體口味的追求，總體的穩定，較高的廣泛客群接受度，才是維持金流收益，最最根本的事情。
麵屋武藏-神山
地址：台北市中山區中山北路一段121巷18號
營業時間：12:00–14:30，17:00–20:00
電話：02-25428222
