晚間十點半，還不至於很深夜，店裡已經坐滿吃拉麵的客人，林森北路的巷弄裡，就算平日，習慣夜生活的人們也從沒少過。
在2016年開店於東區忠孝復興站附近的鳥人拉麵，延續了紐約店販售至深夜的文化，開啟了台灣少有的宵夜拉麵選擇（當年中山北路上的一風堂總店，也跟上風潮，在某段時間的六日，加長營業時間到晚間十二點。）
前方是吧台座位，後方則有高腳椅區，我們坐在四人座位區，整間店看起來像間酒吧一樣，不過這裡讓人醉的，是雞架子熬出那滋潤溫醇的湯頭。
桌上提供了些基本配料、胡椒辣椒粉、還有玫瑰鹽，冰水放置於中間區域，要離座才倒得著。
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| 2018TottoRamen鳥人拉麵菜單 |
鳥人白湯拉麵 200元＋溏心蛋 30元
這兒的招牌湯頭，並非只是有著濃郁動物香氣的雞白湯，而湯頭也不像字面上看起來得如此「白」，反倒是一種半透明的淡淡澄黃，漂浮著一些不均勻的質地，像是一種微霧穿梭在明徹的雞湯之間。
上頭漂浮著的油脂不多，僅有薄薄一層，像道點綴拉麵的金光一般，隨著店內燈光的反射發出立體的色澤。
當湯液滑入口中，馥郁的雞隻鮮美與鳥人拉麵特有的甘甜味溫柔的湧上舌尖，不若傳統的日式雞白湯特別強調來自動物食材的味覺，這裡的湯頭，更像是西式的高湯，以一種淡雅不搶味的表現，襯托起整碗拉麵的完全。
其中源自蔬菜（應該是洋蔥為主吧）帶來的滑順甘甜味，是鳥人的特色之一，許多人熱愛此甘甜風格，但也有人不愛，此點請自行判斷。
碩大的雞胸肉，別看低溫調理成白色，擔心沒有氣味，其飽足的咀嚼感，有著適中而漸進的鹹味，在嘴中咬著，喝上一口湯頭，儼然是一種現代而優雅的雞湯新體驗。
鳥人辛白湯拉麵 200 元＋溏心蛋 30 元
鳥人拉麵中山店開放到深夜四點的時間，溫醇柔和的拉麵滋味，無論是肚子餓的人，或是酒後想吃點東西暖暖胃的人，這裡都是一個舒適安心的選擇。
而不少人詬病，這裏多一個服務費的名目，就當作是跟一蘭拉麵相同，為了維持夜間營運成本的加成，畢竟大半夜的在台灣，能吃上碗熱騰騰的拉麵，仍是珍貴的事情。
如果大家都「不只在乎」價錢，我想店家也不需要以這種名目，降低第一眼看見的售價。
所以加油，勇敢一點面對真實世界，如果要省錢，建議可以去便利商店買些加熱水就可以吃的食糧吧。
2022年11月30日紀錄｜濃郁鳥人雞白湯
Totto Ramen 鳥人拉麵中山店
地址：台北市中山區中山北路一段105巷7號（打開地圖）
交通方式：捷運信義線・中山站・2號出口，步行五分鐘
電話：02-25684780
營業時間：11:30 – 04:00，週一週日營業至22:00
Facebook：Totto Ramen 鳥人拉麵 -中山店
官方網站：NY Ramen｜Totto Ramen｜Est.2010
