來自北海道札幌的山嵐拉麵 Yamaarashi，在今年的初冬，正式參戰台北拉麵圈。店就開在忠孝復興站附近，SOGO 忠孝店旁邊。
山嵐拉麵的店面純白明亮，跟附近的店家相比，特別顯眼些。（札幌本店門口，常因冬季的降雪而銀白一片，不確定是不是援引此印象而設計）
店裡的座位數約14個，裝潢很簡單，短短一段距離竟然有三台冷氣，裝設的位置似乎對應著後方的準備區域。
叉燒肉使用特製鹽醬製作，不大需要咀嚼，放進嘴裡能有自然化開的柔綿口感，但是偏鹹，尤其對於台灣口味來說，吃起來會以為沾到鹽了的衝擊感，但因為如此，也讓肥美的油脂變得美味不膩口。
使用的麵條粗約2.8mm，加水率中高，中間仍保有一些麵芯，略有些鹼水味，但我是不討厭；湯頭的濃度，恰巧可以掛在麵條上，而湯頭剛好鹹度偏高，隨著吸入口中，僅沾附部分湯汁與大量背脂的粗麵條，嚐起來鹹甜適中，相當迷人。
湯頭膠濃圓潤，豐沛的豬背油送入口中，散發憨厚而老實的甜味，滋味卻一點不顯油膩，也許跟湯中鹽醬的高鹹度有些關係，走的是稍強的平衡，大量的油脂也發揮了保溫的作用，因此非常燙口，從第一口開始就必須要小心，以免燙著舌頭。
赤スープ（赤湯拉麵） 260元
不能小看日本人吃辣的程度（但也不能高估），所以我們選了中辣，山嵐的赤湯，看起來熱辣辣的，但對於敢吃辣的人來說，應該是小事一件。
喝了一口湯，感受到像是日式坦々麺，那種熟悉而明快的辣，是比起辣度，香味更甚的那種，焦香的辣椒粉、辣油顆粒，入口之後，僅維持了一下的刺激，隨後便被席捲而來的背脂甜味、豚骨湯的濃郁給舒緩。
整體跟お帰り的辛口豚骨拉麵，有一些類似的感覺，當然，比起強調甘甜順口的山嵐拉麵，前者的氣味是更強烈一些。
從勝王的擔擔麵，お帰り的辛口豚骨拉麵，到山嵐的赤スープ，都是加上辣油的拉麵口味，而同樣有著那種明快而迅速的辣味呈現，讓我思考，是否由於日本人對於辣度的耐受度較低，相對台灣或是川菜那種深長，循序漸進的辣味，在嘴裡久久不散，完全融入料理口味、溫度、口感的厚重辣度，其實比較難以接受。
山嵐拉麵 台灣分店 Yamaarashi（忠孝店）
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號（打開地圖）
交通方式：捷運板南線・忠孝復興站・五號出口，步行六分鐘
營業時間：歇業
Facebook：山嵐拉麵 台灣分店 Yamaarashi
官方網站：札幌ラーメン山嵐の公式ホームページです
