還記得，上次吃山嵐的時候我曾說「山嵐的拉麵裡，我嚐不到任何妥協。」不過，這次去公館店的味道，好像跟之前的有一些些微妙差異…
台大公館美食拉麵推薦山嵐拉麵公館店
穿過夜市的喧囂，山嵐拉麵公館店藏在巷中，隔壁是無數間近期流行的選物販售機（夾娃娃機）專門店，隨風飄蕩的紅色燈籠寫著「札幌豚骨」四個字，在一片LED電音聲中默默發亮，看來有一種樸實憨厚。
開在學區附近，是個好選擇，豚骨拉麵多屬氣味重，營養跟熱量同樣豐富，口味明快直接，不需要太多的思量，就能暢快下嚥的種類，跟附近的鷹流分店「極匠」一樣。
同樣也提供了加麵的選擇，不過在此一球得要三十塊錢，跟當初開在激戰區的忠孝店有著不小差異（正在確認目前忠孝店的售價中）
由於是接近打烊時間到店，裡頭已經不多人，但仍然坐滿了六成左右，沒有音樂，沒有大力吸吮的吃麵聲，反倒是有股悠閒的氣氛，大家邊吃邊聊，有些滑滑手機，跟肅殺的一級戰區拉麵店，不大一樣。
除吧台座位之外，後方還有一區面對冰箱的位子，直接面對庫存食材吃麵的感覺，應該是相當奇妙吧（笑）
使用跟「蘭丸中山店」同樣的點餐機。
點了招牌白湯，以及頗受女生喜歡的減脂赤湯拉麵。
這裏的豚骨拉麵，上桌時幾乎不會冒煙，因為所有的熱度都被厚厚油脂，封存在湯中，第一口吃的時候可得小心一點。
白湯拉麵 230元
撈起有著大量背脂碎塊的湯，小心地喝上一口，滿滿的豬油甜味鋪天蓋地，一下子把口腔盈滿了豚骨的喜悅，配合著柔順，但好像少了些點彈力的麵條吃起來是順暢滑溜，跟當初在忠孝店嚐到那碗，仍帶有一些強硬風格的展現不同。
此碗只剩柔情了，鹹度好像特別低。
溏心蛋依然如凝膏般的誘人豐美。
隨著麵條下肚，湯頭降溫，油膩感開始顯得有些厚重，是該加入一球細麵，把剩餘的湯汁飲盡，稍微投入一些胡椒粉，刺激味蕾後，又能感受到濃濃豚骨甜味。
減脂拉麵・赤湯 260元
減脂的赤湯拉麵，配合細麵，吃起來可真是清爽，辣粉中的魚介成分，讓湯頭有一股海湯般的鮮味，而紅油稀釋減少了40%的背脂香氣，雖然看起來湯頭濃郁，不過吃來的氣味，個人覺得還比白湯少了一些。
（總覺得好像有隻豬困在一團不太辣的辣椒之中，卻無法明確看見他的樣貌。）
叉燒肉外觀看來其貌不揚，但一入口就讓人驚訝其綿軟的質地，稍微用牙齒一碰，即刻緩緩散開，用特製鹽醬調理的美味依舊，鹹度比起忠孝店更是恰到好處。
山嵐的拉麵，仍屬非常有特色的濃厚調性，柔和的豚骨湯頭滑過舌尖，潤滑了整個口腔，嘴唇之上仍留著濃密的膠質，背脂的香氣，帶出了整碗拉麵的親切甜美，白濁色的湯頭中，藏著滑溜麵條，整體吃來，有一種溫柔的樣貌。
不過鹹度稍低，多少導致湯頭降溫之後的油膩感顯現，趁熱吃吧，不怕燙的話，最好在燙傷之前，把冒著煙的湯頭一飲而盡，用唇舌體驗，豚骨的柔滑馥郁。（後來才知道，原來不夠鹹可以請店家加入醬汁。）
山嵐拉麵台灣分店Yamaarash公館店
地址：台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號（打開地圖）
交通方式：捷運新店線・公館站・1號出口・步行兩分鐘
電話：02-23690122
營業時間：11:30 – 14:30、17:30 – 21:30
Facebook：山嵐拉麵台灣分店Yamaarashi
