跟此店原址開設的拉麵店「夢語拉麵Yume Wo Katare」同樣來自京都的「豚人ラーメン」，本店就開在一盛寺附近的拉麵激戰區，拉麵的口味以「添加背脂的京都風格豚骨拉麵」為主。

豚人拉麵，僅是母集團「株式会社 麦笑」旗下的一個品牌，其餘還有「麦笑（ばくしょう）」、「ーメン食堂 神豚（ごっとん）」共三個品牌，日本國內，加上韓國總共有13間分店（台灣應該是第十四間），除店名稍有不同之外，販售的多是圍繞徹濃豚骨、徹濃塩味豚骨、醬油豚骨、塩味豚骨等四種口味的拉麵。

官網上寫了這間拉麵當初會開設的故事，個人覺得非常有趣：
從農業開始的社長，去收購青蔥的拉麵店時，問了店主一個問題「下次我做麵條的話，你會買嗎？」

便因為這樣的契機，開始了小麥的栽培，而為了製麵，還前往九洲的製麵所學習。（這也是為什麼細麵被放在店裡供應的九種麵條裡第一個選項的原因）

而為了好好的使用，花費了無數心血生產出的麵條跟青蔥，就開啟了這樣一條拉麵店的事業路線，這股任性其實是一種責任，一種珍惜自己的食材，並希望他被更多人看見的責任。

「所以我排兩個小時，好像也還好嘛。」當初我就是這麼安慰自己的。

結果排到我們的時候，豆芽菜用完了，叉燒肉也不能加點。
幸好，我們還有彼此，我們還有拉麵。

豚人拉麵菜單

使用跟山嵐拉麵、雞二拉麵一樣的點餐機，票卷跟發票的出口一個在上一個在下，幸好店員仍然會在旁邊貼心提醒。

 一進店裡就立刻發現「株式会社 麦笑」的社長大人親自站在廚房中間，迅速俐落的調理著一碗碗拉麵。
本文照片均經過店家同意後進行拍攝*

煮麵不需計時器的社長，一次可以處理四到六簍麵，非常厲害。
無論是撈取背脂，麵條起鍋切水、承裝一碗碗配料堆得跟山一樣高的拉麵，都是利落果決，頗有餘裕的掌握著全場節奏。

職人精神一直都不是這四個字可以形容，而一直都是那身在現場看，彷彿能具現化在眼前凝結現場氣氛的實力。

除了點餐時可以選擇拉麵醬汁、蔥花、豆芽的多寡程度外，還提供了一區配料供自行取用，其中有去九州吃拉麵時一定會出現的辛子高菜外，還有乾辣椒瓣、蒜頭、蒜酥，甚至連海苔都能自取。

桌上放著傳統拉麵店不太可能出現的行動風扇，對於怕熱，或是像我這種貓舌頭的客人來說，完全是一份貼心之舉。

稍微拿了些配料，作為第二次加麵時，改變口味使用。

醬油豚骨拉麵 220元
點餐時，店員會先詢問蔥花、豆芽、拉麵醬汁的份量，以及麵條的種類，我通通選了最多，麵條則是選擇易帶湯的中捲麵來對應菜單上寫著「清爽系」的口味。

帶著捲度的麵條，有著更佳的吸附湯頭能力，通常會搭配在湯頭較為清淡的拉麵，醬油豚骨的湯頭，算不上濃郁，也無法完全透光，大概是淡淡的褐色，漂浮著誘人的背脂，與滿滿的蔥花。

撈起中捲麵，纏著許多背脂與蔥花，湯頭甘醇滑順，有著親切的豚骨鮮甜，接著回甘的醬油滋味收尾，味道上沒有太大起伏，卻有著無比爽快的食用節奏。

若不是今天失算穿了個全白，預計一碗麵配合著桌上風扇，六，七分鐘吃完是沒有問題的。

據說有些人吃到切得歪七扭八的溏心蛋，但當天去並沒有遇到這情況，不過中心的熟度，我看過不少人的照片，似乎每一顆都有些微的差異。

以塩味醬汁燉煮的叉燒肉，形狀每塊都不太一樣，不過相同的是都非常柔軟，一抿即散，但鹹度對於一般消費者來說，可能會高了一些，我的話則是希望有麥芽發酵飲品可以配著吃，肯定爽快。

社長在店裡親自烹飪的開幕活動期間，可以免費加一球麵，但就我所知，2017年時，豚人一乗寺本店提供的是「每人20球麵」，基本上以正常人的食量來說，應該就算是吃到飽了，這一個活動個人衷心的希望台灣店也可以跟上。

加麵的時候，我選擇了細麵，並加入了辣味高菜，完成店主對於九州風格的致敬，細麵烹飪的恰到好處，中間還帶點麵芯，搭上清爽的醬油湯底與一大堆蔥共吃，食感非常過癮，若是店裡的水能是冰的，真心覺得就無可要求了。

徹濃豚骨的日文稱為「とこ豚骨」，是「とことん」加上「豚骨」的縮寫，中文翻譯相當到位，此縮寫便是意指「完全、徹底的豚骨湯頭」，只藉由特選的豬大骨，大量投入湯頭中，經過一次鍋、二次鍋的長時間大火熬煮，萃取出溫醇又濃郁的豚骨湯頭，也就成了豚人拉麵的招牌。

光看顏色跟質地，應該就能明白徹濃豚骨，跟醬油豚骨有著截然不同的差異。

確實看起來更接近「膏狀」一些，厚實的質地，承載著叉燒肉與蔥花，沒有要讓任何配料與我們的期待沈至碗底的意思。

豚人的背脂會在湯頭上方「ChaCha」的甩出，也因為如此，似乎有部分肉泥融在湯中，增加食用時的不均質層次。

朋友選了細麵，俐落微硬的口感，搭配濃厚的湯頭，吃起來恰到好處，讓人感覺可以輕鬆吃個三到四球，下次來吃盛好盛滿配料的時候，第二球加麵應該就選這個吧！

我們離開之時，同樣也是最後一輪的客人，正坐在門口安靜的等待，剛剛眼前令人絕望的隊伍，彷彿也隨著肚子的飢餓感，一起煙消雲散了。

雖然京都口味的濃郁度，沒有到九州那樣動不動就凝漿般誇張的程度，此點卻也讓台灣消費者較為能夠接受，其豐沛的鮮味，加上背脂油甜香滑的甘醇口感，配著大量青蔥、多種類麵條食用，是一種直率而豪爽的體驗，昨天才剛吃完，今天已經想念那簡單，可以埋頭大口享受的單純味道了。
–

2018年8月10日，今天很熱
補足了第一次與朋友同吃拉麵，所以不敢貿然嘗試的「盛好盛滿（100元）」，大量的肉搭配大量的豆芽菜、視覺有些震撼，在大蒜量倍增堆成山的情況下，建議是跟喜好蒜味的朋友，或是跟我一樣自己來嘗試，避免憾事發生。

撤濃豚骨拉麵＋盛好盛滿 330元

雖然看起來氣勢拔地而起，但吃起來可是非常輕鬆，豆芽菜爽脆飽滿的口感，搭配有著許多碎肉的湯汁與麵條一同入口，甚至有些營養均衡的安心感（？
–

2019年2月20日，冬天的溫度還沒離開。
與北海道拉麵名店「梅光軒」合作推出的「究極味噌拉麵 270元」非常適合在還有些寒涼的天氣裡食用。

濃濃的味噌發酵香氣，在麵一上桌時便逸散開來，玉米的黃色如標誌一般宣告著這是屬於北海道的味噌拉麵，泡菜與肥嫩豬梅花肉則是豚人所特有的元素。

帶著不少油度的湯頭，讓我想起曾在北海道旭川市嚐到的幾間味噌拉麵，配合著味噌獨具的鹹度，粗捲麵能帶起更多湯汁，無論再寒冷的天氣，都能讓人邊擦著汗的爽快吃完。

撤濃醬油豚骨拉麵 230元

叉燒丼 60元

唐揚炸雞 60元

豚人ラーメン台灣本店

地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號（打開地圖）
交通方式：捷運板南線・忠孝敦化站・二號出口，步行兩分鐘
電話：02-87739380
營業時間：11:30-21:00，週五六至 03:00
Facebook：豚人ラーメン_台灣本店
官方網站：株式会社麦笑 | 麦笑・豚人・神豚などラーメン専門店をプロデュース！

豚人ラーメン台灣本店拉麵菜單