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辣麻味噌沾麵鬼金棒台北總店｜台北中山區｜帶著地獄辣度卻讓人無可自拔的重口味

發佈於 2020 年 5 月 5 日 由 

鬼金棒拉麵系列，一共有三間。
一間是位於中山北路上的「鬼金棒拉麵-台北總店」、新光三越南西店後方的「鬼金棒中山店」，第三間就是位於松江路四平商圈上的「東京神田辣麻味噌拉麵」

台北美食辣麻味噌拉麵鬼金棒拉麵

本文為了服務特愛吃拉麵的朋友，期間限定拉麵，會持續更新，並往前擺，如果需要看定番（固定菜單）的朋友們，請多滑幾下，就在底下，謝謝。

［期間限定］超濃厚豚骨魚介沾麵（鬼鐵砲沾麵 鬼極） 320元

這次的限定，據說濃到連老闆自己都吃不完，根本是卯起來濃了，沾汁使用大量的豚骨，長時間熬煮，熟成數日，創造出濃郁到幾乎扮不開的醬底，由於沾附麵條的能力太強大，這次還貼心附上兩倍的沾汁量。

基本上透過觀察，就可以看得出來濃度約在哪裡，很稀的湯，上桌時，會像水一樣的搖動反光，表面張力很小；濃一些的就開始巴附上碗邊，流下的速度不情不願，再濃一點，甚至會像果凍一樣微微的搖動，但這碗太誇張了，從店員手上一路放到桌上，這碗「沾汁」根！本！沒！動！過！

我常跟朋友笑著說鷹流的拉麵就像廣東粥一樣濃，這碗湯的濃度，簡直就是冰在冰箱裡的廣東粥一般，紋絲不動，我很懷疑，碗倒過來，到底會不會掉下來，
與其是在吃麵，不如說是在阻力訓練，每把麵條浸進湯中，「拔」  出來，就要費好大一番公夫，湯匙附給你是用來「挖」湯的，濃度已經超出我的理解範圍。

口味上，倒是出乎意料的宜人，豚骨湯的濃郁香氣在口中化開，尾韻帶些淡淡的魚介香味回甘，配合著略有嚼勁的麵體，甜而焦香的整塊五花肉，吃來順口，不小心就跟湯匙一樣，沈浸在湯質的濃郁裡了，
據說有一百五十萬辣度，史高威爾指數直逼民用催淚瓦斯的超辣醬，我試吃了一點，感覺就像在舌頭上點火，很爽快，但店家應該要附一隻小一點的湯匙，不然很多自大的人會被辣死（笑）

［期間限定］濃厚魚介沾麵「改」$80元

跟第一次的濃厚魚介沾麵比起來，視覺上最主要的就是多了三大片肉，低溫條理的肉品散發出粉紅色，跟綠色的秋葵、黃色的玉米筍搭配之下，視覺上相當舒服（尤其是對於愛吃肉的朋友來說）

魚介沾湯，豪氣地使用了七種魚介製成，上方再加上葡萄山椒及柚子皮增添清爽風味，沾汁口味偏鹹，還好充足的鮮味與甘醇補足了味覺厚度，鹹鮮濃郁帶著些適合初夏的清爽感，最後的湯割加上一些背脂，改變為芳醇帶有淡淡柚子香氣的魚介清湯。

據老闆說這天秋刀魚干粉加了比較多，導致整碗非常的「魚」，不過我個人是蠻喜歡這種強烈的魚干香氣，整體來說比起極製辣麻沾麵超值一點，不過限定總是殘酷的，只有三天。 

極製辣麻味噌沾麵 360元
新推出的「極致辣麻味噌沾麵」上面放的不是生肉，而是使用低溫調理技術處理的「澳洲和牛及伊比利叉燒肉」，粉紅色的質地，象徵著營養成分，以及鮮嫩口感，被完整保存下來。




老葛的豚骨拉麵 230元




可提供加麵一次

在限量的濃厚豚骨魚介拉麵開賣的當天，下班已經是六點半的事了，問了在門口聊天的麵友們，發現還有數量，心裡總算鬆了一口氣，幸運地拿到了所剩無幾的號碼牌。

 [一日限定] 濃厚豚骨魚介拉麵 300元

湯頭的膠質感豐富，上桌時就可以看見厚厚一層浮在湯頭上方，入口香滑，豚骨提供的豬油香氣十足，接著是魚介特有的甘味以及若隱若現的煮干苦味。

聽老闆說，怕不常接觸魚介湯頭的客人不習慣，這次有把苦味特別減少，我當然是希望更苦一點會更好，於是便給了我些煮干粉末，吃至一半再加入湯頭，魚乾類的鮮香迸發而出，且帶有些麻度，才知道為了稍微抑制魚乾類的腥味，研磨魚粉時混了些花椒。

不用額外添加魚粉，原來豚骨湯底的味道平衡就已經很棒，最後加上的柚子皮更點出魚介湯底的鮮香纖細，微微的苦味跟煮干很是搭配，私心希望老闆儘早克服魚乾的進口價格高昂問題，將魚介類當作定番拉麵就太好了。


 2015-2017一二三四五六七八九十訪－－

鬼金棒除了拉麵以外，有著沾麵部，現在已經成為鬼金棒總店，在這裡可以嚐到充滿著各式創意的拉麵，當然少不了招牌的辣麻味噌系列。

專賣沾麵的店，在台灣比較少見，除了之前提過台中的富士山55沾麵以外，林口三井的沾麵玉，再來就是鬼金棒、及三田製麵所。

鬼金棒總店的店面位於中山北路一段上，內縮的店門口相當低調，旁邊跟拉麵店一樣放了一隻很大的狼牙棒，每當熱門用餐時段，店門口常常擠滿排隊的人。

店內大約有15個座位，這個是剛開幕時拍的照片，現在此等光景可能只有非吃飯時段，還不一定看得到呢。

吧台的上方有著小狼牙棒的掛飾，店內以紅、黑、金色為主的暗調配色，配著太鼓聲，用餐環境別有一番獨特的氛圍。

這裡也是使用票卷機點餐，可以使用1000元鈔票，也會自動找錢，點完餐之後就可以去後方排隊，店員會依據人數及排隊的次序帶座位。

初期的菜單，跟鬼金棒拉麵店一樣，是搭配各種配料的組合價格，但實際上的菜單，會依據時節，以及拉麵口味，不停地做變化呢。

特製辣麻味噌沾麵 $300
角煮兩塊、玉米筍、溏心蛋一顆、增量1.5倍的豆芽菜，招牌的配料通通都在一碗裡面。

沾麵的份量也可以選擇，從迷你份量到加量，最少跟最多可以差到將近三倍份量，重點都是免費調整，無論胃口大小這裡都可以滿足你，鬼金棒的沾醬上加了不少花椒粉，香味跟麻度上都挺讓人驚豔的，甚至比起許多「川味料理」都還要重。
冰涼有彈性的麵體，配上又辣又麻的熱沾麵，品嚐著麵的同時，可以同時感受到冷與熱的對比口感，豐富有趣，沾醬本身是魚介與豚骨再加上味噌組合而成，順口入喉的同時可以感受到微酸的味噌韻味，夠味不膩口，感覺再多都吃得下。

依季節，有時還有大蔥這個配料可以加購，一份是30元，白色的大蔥特性是甜味充沛，辣味較淡，有點類似洋蔥的概念，脆脆清爽的口感配著沾麵吃很棒。

有次選了增麻增辣，口味非常非常重，但是鬼金棒的辣味充滿一種就算很辣，你也停不下來的魔力，配著清爽的大蔥吃，不知不覺就把整碗麵吃光了。

特製豆芽菜爆量沾麵 300
某次看朋友突發奇想，堆了一堆的豆芽菜在麵上，就請老闆如法泡製一下，將近五倍豆芽菜增量的份量看起來真的很誇張啊（當然最後還是有吃完）


濃厚辣麻味噌拉麵 260元


和牛叉燒拉麵 320元

中華蕎麥 300元


［期間限定］法式牛肉塩味沾麵 320元


［期間限定］甘辛味噌牛雜麵（的湯）
［期間限定］南瓜漢堡排沾麵 300元



搭配南瓜沾湯，非常特別
［期間限定］濃厚魚介沾麵 260元


［期間限定］鬼金棒拌麵 180元

鬼金棒總店，除了基本的沾麵外，還有一些拉麵可以選擇，據說現在連拉麵店的特製拉麵都有賣，時不時還有老闆的突發奇想推出的期間限定，以及多樣的配料選擇。

前往之前請關注官方的粉絲專頁，看看最近有沒有推出特別的菜單，假日跟平日的晚上都需要排隊，想吃的朋友建議在開店時間就過來會比較快入場喔。

辣麻味噌拉麵鬼金棒－台北總店

地址：台北市中山區中山北路一段92號（＞點我打開地圖＜）

最近捷運站：捷運信義線・中山站・2號出口往中山北路一段走約10分鐘
營業時間：
平常日 12:00 – 14:00、17:00 – 20:30，
週六日 12:00 – 20:30（食材用盡會提前打烊）

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