終於，要開始這一系列的文章了，原來的設想，是邊吃邊紀錄，自己曾吃過的拉麵種類，但實際上發現，想去吃的日本地方拉麵，遠比吃過的更多更多，於是提前開始準備這篇，當作寫給自己的筆記，也分享給所有人閱讀使用。
拉麵本身是個不斷進化的飲食類別，從初期的單湯頭僅是裹腹用的平價速食、到開始講求醬料與客人口碑養成的的一點突破型湯頭，到當代滿足審美需求的重層型湯頭，從原本的六十幾種地方拉麵，持續演進在拉念名店修業後，開枝展葉的各種～系拉麵。
在階段性的筆記過程中，可能會有不甚完善的排序與空白，預計在完成後，會是一篇非常長的文章，請善用「網頁內搜尋」找到想看的資訊。
此處提供的所有資訊都已經過再三確認並檢查，如有疏誤，請多包涵，也請不吝提出任何留言建議，讓大家在學習拉麵飲食文化的路上，互相幫助。
｜日本拉麵全種類介紹（依日本行政區劃排序）
【北海道】
味噌ラーメン／味噌拉麵
地區：北海道／札幌市
代表店家：味の三平，1955年
地址：北海道札幌市中央区南１条西３丁目2 大丸藤井セントラル4F
從札幌發祥，幾乎是全日本，最具象徵性的味噌拉麵代表店，為了應對北海道的寒冷，使用大量的油脂爆炒蔬菜後加入拉麵，奠定了當今味噌拉麵等於炒青菜加上味噌湯頭的形象，可能是味噌拉麵的發祥店之一（另一說是山形地區。）
【東北地方】
〔青森縣〕
キムチ納豆ラーメン／泡菜納豆拉麵
初代店主大信田和一，把十六歲在盛岡站前餐飲店打工時，店內喝到的納豆味噌湯記憶，做成了納豆拉麵，後來某日，妻子良子在吃納豆拉麵時，發現旁邊放著韓國泡菜（辛奇），嘗試後發現發酵食品的滋味很搭，這碗誕生於思念之中的拉麵，店主稱之為「一生一品」
地區：岩手縣／盛岡市
發祥店家：柳家 総本店
地址：岩手県盛岡市大通２丁目１−23 サンクイーンビル 1F
〔宮城縣〕
〔秋田縣〕
赤湯ラーメン／赤湯拉麵
創業初期，沒有這麼順利的龍上海，初代店主會把剩餘的高湯，帶回家後，加入味噌與家人一起分享，當時兒子（後來的二代店主）把麵條放入湯中，覺得很好吃推薦給父親，後來經過嘗試開發，將赤湯町特產的「辣椒」、山形特產「辣味噌」等香辛料與大蒜混合，以配料方式放在拉麵上，可以邊吃邊拌入改變氣味的「赤湯ラーメン」便問世了。
地區：山形縣／南陽市
代表店家：龍上海，1960年
地址：〒999-2231 山形県南陽市二色根6-18
喜多方ラーメン／喜多方拉麵
以醬油豚骨清湯為基礎，味道較清淡，也有味噌湯底，麵條使用「平打ち熟成多加水麺」，微捲的質地跟清湯很合，口感柔軟，當地人甚至會在早餐就開始吃拉麵。
地區：福島縣／喜多方市
發祥店：坂内食堂
地址：福島県喜多方市細田7230
【関東地方】
〔茨城縣〕
〔栃木縣〕
〔群馬縣〕
〔埼玉縣〕
〔千葉縣〕
東京ラーメン／東京拉麵
地區：東京都／淺草區
可能發祥店家：来々軒（來來軒）
據傳是「醬油拉麵」的代表，可能是拉麵的原型，使用雞骨高湯、醬油、中細捲麵。
家系ラーメン／家系拉麵
地區：神奈川縣／橫濱市
發祥店：家系總本山 吉村家
地址：〒220-0073 神奈川県横浜市西区岡野１丁目６−31
漂浮著雞油的濃郁豚骨醬油湯頭，搭配粗麵、配料上有叉燒肉，碗邊的大片海苔、還有菠菜。 還有豆瓣醬、蒜泥、拉麵胡椒、拉麵醋等多樣化的桌上調味料，並以搭配白飯食用的方式聞名。
【中部地方】
〔新潟縣〕
〔富山縣〕
〔石川縣〕
〔福井縣〕
〔山梨縣〕
〔長野縣〕
〔岐阜縣〕
〔静岡縣〕
〔愛知縣〕
【近畿地方】
〔三重縣〕
〔滋賀縣〕
〔京都府〕
〔大阪府〕
〔兵庫縣〕
〔奈良縣〕
〔和歌山縣〕
【中国地方】
〔鳥取縣〕
〔島根縣〕
〔岡山縣〕
〔廣島縣〕
〔山口縣〕
【四國】
〔徳島縣〕
〔香川縣〕
〔愛媛縣〕
〔高知縣〕
【九州】
〔福岡縣〕
〔佐賀縣〕
〔長崎縣〕
〔熊本縣〕
〔大分縣〕
〔宮崎縣〕
〔鹿兒島縣〕
【沖繩】
〔沖縄縣〕
