位於延吉街旁的「麵屋壹の穴 ichi」以醇厚的豚骨魚介湯頭為主，若我在附近酒吧早早喝完第一間，習慣過來吃碗拉麵墊個肚子。
台北東區拉麵推薦麵屋壹の穴ichi壹之穴拉麵
壹之穴就位在華視附近的巷弄裡，相對邰哥（邰智源）喜歡的麵屋喜（原店址前身）店頭似乎低調多了，往內縮的空間感，添了分神秘感，排隊時也可起到遮風避雨的好處。
店外的位置奇妙的放了一個小費箱，遠遠看起來，這個區塊還挺像售票機的燈箱。
店內的位置約26個，分為吧檯座位跟後方幾個四人桌，右邊的牆上掛了一件大志軒拉麵的T恤，並寫著「卒業の證」，加上麵友圈的情報，店長應該是在大志軒待過，後自行出來開店的。
第一次踏入的拉麵店，我都會特別注意廚房內場，跟外場人員的動作，「麵屋壹の穴」儘管剛開店客人不多，每位員工仍投入製作著每一碗拉麵，用不用心其實從這一點就明顯的可看出。
開幕期間招待的泡菜，是甜甜的台韓式泡菜，辣味不多，口味有點重，跟麵一起吃的話容易影響到魚介的稍細緻香氣。
豚骨魚介拉麵（現行版） 200元
豚骨魚介拉麵（開店初版） 180元
基本的拉麵口味，只有豚骨魚介一種，點餐時可選擇麵條粗細度、湯頭有分為沒調整的濃厚日本味，跟較為清爽的台灣味。
一入口，有著醇厚、長長的豚骨香氣，隨著油脂感覆蓋於你的口腔，接著才是魚介的微酸香氣，上方的豆苗原以為突兀，將其跟柴魚扮入湯中之後，吸附湯之後的豆苗口感吃起來軟嫩，綠色蔬菜的苦味也讓魚介味道更明顯一些。
其實不大習慣拉麵店使用木湯匙，主要是湯匙的尺寸通常都太大，武藤拉麵、一幻拉麵、特濃屋，都有著類似的湯匙，因為喝湯時放入口中的感覺，總是不太順。
「麵屋壹の穴」的木湯池則沒有這個問題，尺寸相當的適中，無論是喝湯或放置於旁邊，皆順手無突兀感。
麵條使用中高加水率的直麵，直徑約11mm、切口約27番，中高加水率的麵體有彈性，滑順，跟這碗膠質感重，濃厚的豚骨魚介湯頭相互輝映，口腔裡的感覺相當舒適柔和。
叉燒肉片的略薄，上桌前炙燒過，很有嚼勁，對牙口不好的人來說可能會顯得有點硬，不過隨著咀嚼，焦香跟肉味緩緩釋出，似乎也受許多人的好評。
［開店初版-限量拉麵］二郎拉麵 260元
每日限量的二郎拉麵，需要詢問店員才點的到，一律搭配約3mm的粗麵，同樣是中高加水率，並額外加上洋蔥、高麗菜、豆芽菜、蔥花、背脂等元素，份量上豐盛，大量的蔬菜搭著濃厚的豚骨魚介湯頭吃起來，也十分的清爽夠味，惟當日鹹度略低，降溫吃到最後時，稍會產生些膩感。
豚魚麻辣拉麵 220元
乾擔擔麵 180元
趁熱把麵條跟碗裡的配料用力攪和均勻。
裹上蛋黃的麵條帶著滑溜，還有濃濃的花椒香氣，香大於辣的滋味讓人頭皮冒汗，微微的辣度吃來非常順口，如果是嗜辣的朋友，建議可以直接選擇中或大辣。
醬油拉麵 99元
痛風二郎拉麵 320元
痛風二郎拉麵（菜菜版本） 320元
把麵條全部換成豆芽菜的痛風二郎，看起來非常高（都超過吧台了），但吃來全是清爽的咀嚼感，滿滿的豆芽菜，讓人感覺非常健康，不過出的水分量不小，容易稀釋湯頭，建議一開始點選時，通通選擇調味MAX，才不會吃到後來都沒味道了。
叉燒飯 50元
壹の雞湯拉麵 250元
以整隻雞熬成的濃醇雞白湯頭，帶著雞油的香氣與中式雞湯的底韻，濃郁的白濁湯汁裡，雞肉的美味跟精華被完整萃取出來，可以充分享受到香醇與回甘的滋味。
如果說，一般的雞湯是個英姿煥發，穿著得體整齊的年輕上班雞，壹之穴的雞湯，就猶如歷盡年華，有了歲月加持後的帥氣大叔雞（大概是穿著白襯衫捲起袖子、胸口還多開一顆扣子那種）
低溫烹調出來的雞肉，完整保留了肉質的鮮彈與原味，多汁帶彈力的表現，甚至有人以「杏鮑菇口感的驚奇」來形容。
這裡的溏心蛋，選用的雞蛋個個都是碩大圓潤，恰到好處的烹飪火侯，造就一戳開就如浪湧般奔出的金黃凝漿。
可選擇粗麵及細麵兩種，我們選了人氣相當高的粗麵，反正加麵都是細麵，不妨這樣一次兩種享受，是物超所值的打算。
湯底本身鹹度不高，卻有濃濃的鮮，與回甘的滋味，加入了一抹奶油，讓老陳的雞湯滋味，多了一股活力。
雞湯的溫暖，讓人感覺相當的熟悉，猶如在深夜回家時，媽媽特別留在廚房的那盞燈底下，以小火保溫著的用心，簡單，溫暖。
店主是個溫柔的人，個性上的特質也體現在拉麵的滋味中，柔軟、滑順、溫和，細細品嘗，是一碗十分值得一試的豚骨魚介湯頭，「麵屋壹の穴」讓我想起去沖繩時吃到的麺屋あぐり，雖然口味上不盡相同，卻是有著相同的溫暖濃厚特質。
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2020年5月15日，星期五
2020年5月15日，星期五
在 Draftland 喝了幾杯酒以後，趁沒打烊前，又來吃煮干拉麵了。 配置上依然選擇最濃最鹹油多，每一口都能吃到魚乾的顆粒感，滿滿的鮮味中帶點微苦的大人味，特別是喝完酒以後吃，真的很棒。
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2020年10月13日，星期二
豚骨魚介拉麵 200元
松露清雞湯拉麵 300元
豚魚麻辣拉麵 220元
改用毒蠍辣椒粉之後的此碗拉麵，辣度上升非常多，習慣以往辣度的人，可能要多留意。 也因為辣度提升，不少人點了大辣吃不完，現在如果要做成大辣，需要額外加30元，建議先試試中辣再決定吧。
麵屋壹の穴 ichi
地址：台北市大安區延吉街137巷22號（打開地圖）
最近捷運站：捷運板南線．國父紀念館站．一號出口，步行五分鐘
電話：02-27114319
營業時間：11:00-1400，17:00-21:00、週一公休
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